guacamole y cobayo chupa camara..

1 aguacate mediano
1/2 cebolleta
Zumo de 1/2 limón
Medio pimiento verde
Tabasco o una puntita de chili si lo encontráis
Sal, aceite de oliva.

Preparo: batir todo en la batidora y a disfrutar!

ps: el limón no es obligatorio pero ayuda que mantenga su precioso color verde por más tiempo y le da un sabor peculiar. Si no queréis todo batido como una crema, podéis machacar el aguacate y cortar la cebolleta y el pimiento muy chiquitito.

ceviche de merluza y gambas

500 gramos de gambas limpias
500 gramos de merluza sin piel y sin espinas cortada en dados
1 pimiento rojo cortado finamente
1 manojo de cilantro picado
Zumo de 6 limones o limas
Sal, aceite de oliva y pimienta negra

Preparo: mezcla todos los ingredientes y deja macerar por 45 minutos o 1 hora, hasta que el pescado se haya quedado blanco. Servir en frio.

ps: los ácidos del limón actúan sobre las proteínas del pescado "cociéndolo"

tartar de salmón con aliño de cítricos y mostaza

A veces para cocinar ni siquiera hace falta usar el fuego.
1 lomo de salmón sin piel y sin espinas cortado en dados medianos
1/2 pimiento verde en daditos
Zumo de 1 naranja
Zumo de 1 limón
Zumo de 1 mandarina
1 cucharadita de mostaza antigua
Sal y aceite de oliva.

Preparo:
Mezcle el salmón y el pimiento. Haga el aliño con los ingredientes restantes. A la hora de servir presente el salmón con la vinagreta por encima.

ps: puedes mezclar el aliño con el pescado si lo vas a servir inmediatamente, pero si tienes que esperar aunque sean 5 minutos el zumo del limón empezará a cocer el pescado, así que el color y aspecto general del plato puede verse afectado.

comer 5 piezas de fruta hace bien a la salud

así que, para hacerlo menos aburrido, puedes mezclar algunas frutas diferentes cortadas en cubos y hacer una macedonia,o bien presentarlas de forma más apetitosa (principalmente para los niños).

pollo al curry rojo aperitivo

perfecto para tomar con una cervecita fría..

1 pechuga de pollo en tiras
1 cebolla picada
1 diente de ajo machacado
1 pimiento verde picado
1 pimiento rojo picados
1 tomate picado en dados
1 cucharadita de pasta de curry rojo
100 ml de tomate frito
100 ml de agua
Sal y aceite de oliva

Preparo:
Rehoga en aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Añade el pollo, el curry, sal y 100 ml de tomate frito y 100 de agua. Deja que reduzca la salsa por uno 10 minutos. Apaga el fuego y añade los pimientos y el tomate. Abre el frigorífico, saca una cerveza fría y a disfrutar.

Risoto a la parmesana con setas salteadas

500 gramos de arroz de grano redondo
1 cebolla pequeña picada
2 cucharadas de mantequilla
1 litro de caldo de pollo o de verduras
100 gramos de parmesano rallado
300 gramos de setas
aceite de oliva,sal y pimienta negra.

Preparo:
Dorar la cebolla en una cacerola con 1 cucharada de mantequilla. Añadir el arroz y al cabo de unos minutos 200ml de caldo. Remover constantemente y añadir más caldo cuando el anterior se haya consumido.
Cuando el arroz esté cocido, retirar la cacerola del fuego y añadir el resto de la mantequilla cortada en dados y el parmesano. Saltear las setas en aceite de oliva con una pizca de sal y pimienta. Servir el risoto con las setas por encima.

cena de navidad a la brasileña

salpicão de pollo para 6

1 pechuga de pollo cocida y desmigada
1 cucharada de mayonesa
1 caja de nata
4 zanahorias cortadas en cubos y cocidas
1 lata de guisantes
1 lata de palmito picado
1 taza de aceitunas negras picadas
1 taza de jamón york cortado en cubos
1 cebolla picada finamente
4 cucharadas de aceite de oliva
1 tallo de apio
Sal, pimienta negra y patata paja.

Preparo:
En un bol mezcla bien todos los ingredientes y sirva en seguida. Si lo tienes que guardar mezcla todo excepto la patata paja, ponla en el momento de servir, ya que con la salsa se quedarían blandas.

Torrijas

1 200 ml de leche condensada
1 200 ml de leche
2 huevos
3 barras de pan del día anterior en rodajas.
Aceite para freír
Azúcar y canela en polvo.

Preparo:
En un bol mezcla la leche, la leche condensada y los huevos. moja las rodajas de pan y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrelas en papel absorbente y páselas por una mezcla de azúcar y canela

Arroz a la griega

2 zanahorias
1 cebolla
150 gramos de guisantes frescos o congelados (pero no de lata)
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de arroz
4 tazas de agua hirviendo.
100 gramos de jamón york
100 gramos de aceitunas verdes picadas
100 gramos de uvas pasas
Sal y pimienta negra

Preparo:
Lave y escurra el arroz. Corte la zanahoria en cubos o ralle usando el lado más gordo del rallador. Corte el pimiento en cubos. en una olla, rehogue la cebolla cortada fina hasta que se quede transparente y añade los guisantes, la zanahoria, el pimiento, la hoja de laurel, las aceitunas y las pasas. rehogue por 2 minutos a fuego alto y echa el arroz, el agua y sal. Mezcla bien, tape la olla y cocina a fuego bajo hasta que se seque el agua. Apaga el fuego y deja que el arroz repose 5 minutos, luego añade el jamón york y mézclalo antes de servir.

Pavo de navidad

1 pavo limpio
200 ml de vino blanco
200 ml de zumo de naranja
5 dientes de ajo
1 cebolla picada
Romero
Albahaca
Mantequilla
Sal y pimienta blanca
Aceite de oliva

Preparo:
En la batidora haga un majado con 100 ml de aceite, la cebolla, los ajos, 1 ramita de romero, hojas de albahaca, sal y pimienta. Baña el pajo con el majado por dentro y por fuera y déjalo macerar de un día para otro. Al día siguiente ponga un trozo de papel de plata en una bandeja de horno de manera que puedas tapar todo el pavo. Úntalo con la mantequilla, échale vino blanco y zumo de naranja. Tápelo con el papel de plata y llévelo al horno por aproximadamente 2 horas, luego abra el papel de plata y deja que el pavo se dore mientras le moja con el liquido de la bandeja de horno o con zumo de naranja y vino.

Puedes hacer un relleno para el pavo: mezcla en un bol ciruelas pasas, bacon ahumado, cebolla picada, salvia, 1 manzana en cubos, nueces, aceitunas verdes y negras, 300 gramos de carne picada de cerdo y 100 ml de coñac o brandy. Rellena el pavo antes de llevarlo al horno.

y el postre: Pavê de albaricoque

200 ml de leche condensada
200 ml de leche
2 yemas pasadas por un colador
4 cucharadas de almidón de maíz (maicena) diluida en 100 ml de leche
200 ml de nata
150 gramos de albaricoques picados
6 cucharadas de azúcar
200 ml de agua
1 paquete de galletas maría
300 gramos de chocolate picado

Preparo: en un cazo ponga le leche condensada, la leche, las yemas y la maicena, cocina a fuego lento hasta que espese. En otro cazo haga un almíbar cociendo por 7 minutos el azúcar, el agua y los albaricoques. en un bandeja haga una camada de galletas mojadas en leche, una camada de crema, una camada de almíbar, alternando hasta que se acaben los ingredientes. Por último, en un cazo al baño maría, derrita el chocolate. Retire el cazo del baño maría y mezcla la nata. Cubra el pavê y lleve al frigorífico.
Espero que os hayam sido de utilidad estas recetas.

salmorejo

300 gramos de pan del día anterior
1 kilo de tomates
250 ml de aceite de oliva
1/2 diente de ajo
1 huevo duro cortado en cubos
sal y vinagre

preparo:
pelamos los tomates. en la batidora, echamos los tomates,el pan cortado, el ajo, una pizca de sal y un chorito de vinagre, lo batimos todo hasta obtener una crema. si hace falta rectificar de sal. servir con el huevo duro picado por encima.

ps: para quitar la piel de los tomates,basta con hacerles un corte en cruz en su base, luego les echamos en agua herviendo por unos 30 segundos y al sacarles, los metemos en agua fría. luego tiramos de la piel a partir de los cortes que les hemos hecho.

pastel de calabaza

400 gramos de calabaza
200 gramos de mantequilla o 175 ml de aceite de oliva
400 gramos de azúcar moreno
4 huevos
1 pizca de sal 300 gramos de harina de trigo
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de canela

preparo: batir todo en la batidora y verter en una bandeja de horno enharinada. asar por 30 minutos a 180º o hasta que al meter un palillo en en centro de la masa, este salga limpio.

ps: si te gusta puedes añadir nueces,cacahuetes o anacardos a la masa antes de asar.

canapé de queso de cabra, salsa de pimiento de piquillo y huevas de lumpo

1 paquete de tartaletas para canapés
1/2 lata de pimiento de piquillo en conserva
huevas de lumpo (o salmón si preferir)
sal, aceite y pimienta negra
queso de cabra

preparo: pon el queso de cabra sobre un papel de horno y exprímelo hasta hacer un rulo. en una superficie lisa eche la pimienta y pase por encima el rulo para que se le pegue la pimienta. córtalo en cubos y reserve. bata el pimiento de piquillo con una pizca de sal y un chorro de aceite para hacer la salsa. sirva la tartaleta con unos cubos de queso ,la salsa y las huevas de lumpo.

ps: puedes hacer la tartaleta,pero con la variedad y la calidad de los supermercados ahorras tiempo y dinero.

tajín bereber

1 1/2 de paleta de cordero
1 cebolla
3 zanahorias medianas
1 calabacín
4 patatas
4 tomates
1 manojo de cilantro
1 cucharadita de pimentón dulce
1 rama de canela
1 cucharadita de haz el hanout(mezcla de especias marroquíes)
150 gramos de aceitunas negras deshuesadas
aceite de oliva,sal

preparo:
pelar las verduras y cortarlas en cubos. en una olla echar un chorrito de aceite de oliva y poner las verduras. dorarlas removiéndolas de vez en cuando. añadir las especias y las aceitunas,remover. añade el cordero,rectifica de sal y pimienta cocer a fuego lento por una hora.

ps: el acompañamiento ideal es es cus-cus pero va de maravilla con un arroz blanco de grano largo.

arroz al curry con langostinos,calabacín y champiñones

400 gramos de arroz largo
3 cucharadas de aceite
1 calabacín pelado y cortado en cubos
10 gramos de champiñones cortados en cubos
1 diente de ajo machacado
200 gramos de langostinos pelados
1 cucharadita de pasta de curry rojo
sal,pimienta y perejil picado.

preparo:
lava el arroz hasta que su agua sea limpia y déjalo en remojo 15 minutos.en una sartén sofríe por 10 minutos los champiñones,el calabacín,los langostinos y el ajo,luego añade la pasta de curry.agrega el arroz sin dejar de revolver,rectifica de sal y pimienta y cubre con agua hasta que esté dos dedos por encima del arroz. cocina a fuego bajo harta que el arroz absorba el agua a la hora de servir,rocia con el perejil picado.

ps: si quieres puedes reservar unos langostinos y saltearlos al ultimo momento para la decoración del plato.

ensalada tierra y mar con espárragos trigueros

200 gramos de langostinos
200 gramos de panceta ahumada(bacon)
espárragos trigueros
dátiles sin hueso
lechuga,remolacha rallada en vinagre,cebolleta
sal,vinagre,aceite de oliva y pimienta blanca

preparo:
envuelve los langostinos con la panceta y clavales en un palillo de brocheta con un dátil en la punta. marcalos en la sartén por ambos lados hasta que la panceta esté crujiente. saltea los espárragos con una pizca de sal y de pimienta. para la ensalada corta la lechuga en tiras finas y aliña con sal,aceite y vinagre. haz lo mismo con la remolacha y la cebolleta. para la presentación sirve una cama de lechuga,por encima la remolacha con la cebolleta y luego los langostinos.

costillas a la barbacoa

1 costillar de cerdo
zumo de limón
sal,romero.

para la salsa:
4 cucharadas soperas de agua
150 gramos de tomate frito
1 cucharadita de sal
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de ketchup

preparo:
frotar las costillas con una mezcla del zumo de limón, sal y romero.dejar descansar 10 minutos,mientras haces la salsa barbacoa. batir todo con el robot de cocina y luego en un cazo,cocer a fuego medio removiendo por 10 minutos. en una bolsa para cocinar al horno poner las costillas,frotadas con una buena cantidad de salsa,cerrar y asar a 180º por aproximadamente 45 minutos.

ps: la técnica de cocer en bolsa se utiliza en alta cocina desde hace ya tiempo, y nosotros podemos utilizarla a nuestro favor para concebir platos con sabores concentrados de forma limpia y eficaz.

vatapá (cocina brasileña)

1 kg de langostinos
1 cebolla 2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pescado
1 manojo pequeño de cilantro
1 barra de pan de un día para otro
aceite de palma (dendê)
300 gramos de merluza cocida y desmigada
200 gramos de cacahuetes tostados
100 de anacardos tostados
1 lata de leche de coco

preparo:
pela los langostinos y hierve en dos vasos de agua sus cascaras y cabeza,para hacer un caldo concentrado. en la batidora, ponga el caldo de los langostinos,la pastilla de caldo de pescado (disuelto en un vaso de agua caliente),junte todos los ingredientes excepto los langostinos,el pescado desmigado y el aceite de palma. bátalos hasta obtener una crema espesa. en una olla ponga dos o tres cucharadas de aceite de palma y dore los langostinos y el pescado. junte la crema hecha con los demás ingredientes y mezcla hasta que empiece a hervir.

ps: el vatapá normalmente se hace con langostinos deshidratados,pero entonces al revés de usar un kilo de langostinos frescos, tendrás que usar 1/3 de los secos(previo remojo). aquí en Madrid es difícil por no decir imposible encontrarlos,pero lo puedes secar en casa: sala los langostinos y secalos en el horno, removiéndolos de vez en cuando.

Salmón con salsa teriyaki y pasas

2 rodajas de salmón
salsa teriyaki
pasas sultanas
sal,eneldo, pimienta negra y aceite de oliva

frota el pescado con el eneldo y salpimienta. en una sartén echa un chorito de aceite de oliva y haz el pescado (por los dos lados) a temperatura alta por un minuto y luego la bajas.
en un cazo echa la salsa teriyaki y las pasas por 2 minutos,rectifica de sal.

Ps: pudes hacer la salsa teriyaki por tu cuenta,pero en los supermercados la puedes comprar hecha por un precio asequible y está muy rica. la teriyaki se hace mezclando 8 cucharadas de salsa de soja,4 cucharadas de sake,3 cucharadas de mirin 1 cucharada de vinagre de arroz y 2 de azúcar,hierve todo junto por unos minutos hasta que se espese y listo.

Helado de naranja

4 naranjas
200 gramos de azúcar
300 ml de agua
2 claras de huevo
1 limón

preparo:
corta las naranjas por la parte superior y con un saca bolas(parisien) vacíales,exprime el jugo y reserva. en un cazo mezcla el azúcar el agua y el zumo del limón, cuece hasta obtener un almíbar.cuando esté frío mezclalo con el sumo de las naranjas y mételo en el congelador por 45 minutos. después agrega las claras en nieve y de vuelta al congelador por 30 minutos. pasado este tiempo batalo en la batidora y vuelve al congelador por otra hora. a la hora de servir basta con rellenar las cascaras de las naranjas.

ps: batir el helado después de congelado sirve para romper los cristales de hielo y obtener una textura suave y aterciopelada. para que las cascaras se mantengan firmes guárdalas en el congelador hasta la hora de servir.

Bobó de camarão (cocina brasileña)

1 kilo de langostinos frescos
2 dientes de ajo machacados
sumo de 1 limón
pimienta negra
1 kilo de yuca (cocida con una hoja de laurel y sal)
2 cebollas
aceite de oliva
1 lata de leche de coco
1 manojito de perejil y cilantro
1/2 taza de tomate frito
2 pimientos verdes cortados en cubitos

preparo:
pele los langostinos y déjalos marinar(en remojo) en sal, pimienta y sumo de limón.en un cazo hierve las cabezas y las cáscaras de los langostinos para hacer un caldo. escúrrelo.
pase la yuca cocida por la batidora con la leche de coco.
ralle las cebollas y dórelas.cuando estén doradas echa las gambas. luego echa el tomate frito,cilantro y perejil picados,los pimientos y deje cocinar por unos minutos. Mezcla ese sofrito con la yuca,el caldo y deje en el fuego hasta hervir.

Ps: si le das un toque de picante estará muy rico.

Patatas bravas

1 kilo de patatas
aceite de oliva
sal

para la salsa:
500 gramos de tomates
aceite de oliva, sal,tabasco y ajo.

Preparo:

con un saca bolas( o parisien),hacer bolitas con las patatas y cocerlas en agua con sal
mientras tanto hacemos la salsa picante de tomate: ralla el tomate por la parte gruesa de rallador. en una olla echa un choro de aceite y dora el ajo. echa el tomate y unas gotas de tabasco a tu gusto. sofríe hasta que obtengas una textura más bien cremosa. fríe las bolas de patata cocida en aceite de oliva y sirve con la salsa picante.