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viernes, 27 de enero de 2012

rollo de primavera relleno de ragout de ternera y cerdo

masa:
500 gramos de harina de trigo
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite
50 ml de aguardiente( lo mejor es sake)
agua
aceite de girasol para freír.

Ragout:
400 gramos de carne de ternera picado en dados pequeños
200 gramos de carne picada de cerdo
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo machacados
1/2 pimiento verde picado
1/2 pimiento rojo picado
1/4 de col picada en tiras
1 vaso de caldo de carne
1 cucharadita de harina de trigo
sal,pimienta, romero y aceite de oliva

preparo:
el día antes de hacer los rollitos,haz la masa. mezcla la sal con la harina,luego añada el aceite, el aguardiente y el agua poco a poco hasta obtener una masa consistente como la del pan. deje reposar en el frigorífico 12 horas aproximadamente envuelta en film de cocina.
para el ragout, sofríe la cebolla con el ajo, añade la carne y deja que se dore, revolviendo de vez en cuando. añade los pimientos,la col y las especias. rectifica de sal y añade el caldo, deja que cueza a fuego lento por aproximadamente 20 minutos. si al cabo de la cocción el caldo no se ha secado del todo añade la cucharadita de harina para ligar la salsa. retire la masa del frigorífico y haga bolas del tamaño de las de golf, luego ponga una entre dos trozos de film de cocina y estírala con un rollo de cocina( o una botella de vino). rellena la masa y ciérrala juntando los bordes de manera alterna,o sea,como un paquete para regalo. fríe en aceite de girasol caliente.yo lo he servido con una salsa agridulce hecha con 1 cucharada de salsa de soja, 3 cucharadas de salsa teriyaki y 1 cucharadita de mostaza antigua.

ps:el ragout normalmente se hace con la carne cortada en dados del tamaño de un bocado, verduras y caldo o salsa de tomate, dejando cocer por unas tres o cuatro horas,pero como no disponemos de tanto tiempo lo haremos de la otra manera. unos de los ragouts más conocidos es la famosa boloñesa. el aguardiente en la masa hace que esta esté más crujiente después de frita. si no tienes tiempo o ganas de hacer la masa puedes usar láminas de arroz, que encuentras en los chinos de alimentación,o bien pasta filo.

lunes, 23 de enero de 2012

crepe de espinacas

masa:
250 ml de leche
4 cucharadas de harina de trigo
1 huevo
sal
1 pizca de nuez moscada

relleno:
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo machacado
250 gramos de espinacas congeladas
sal, aceite de oliva y pimienta negra

preparo:
para la masa,batir todos los ingredientes,poner una gota de aceite en una sartén y echar la masa poco a poco, asegurándote de que no queden muy gruesas. dar la vuelta a la masa y ya está lista para rellenar. para el relleno,sofrie la cebolla con el ajo,luego echa las espinacas,saltea un par de minutos y listo. rellene la masa a modo de canuto.
ps: puedes servirlo con alguna salsa (bechamel, molho branco...)a mi me gusta con salsa de tomate casera: sofríe 1 tomate pasado por la batidora, con 1/2 cebolla picada,1 diente de ajo,1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal.cocer a fuego lento por aproximadamente 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

sábado, 21 de enero de 2012

solomillo de cerdo frotado con café y salsa de chocolate

500 gramos de solomillo de cerdo
sal,pimienta,café
1/2 cebolla picada
1 cucharilla de cacao en polvo o 3 onzas de chocolate al 70% sin azúcar
1 vaso de vino tinto
1 chorito de jerez

preparo:
salpimiente el solomillo la noche anterior de hacerlo.
el día en que lo vayas a hacer, frote con café todo el solomillo y envuélvalo en film,deje reposar unas dos horas antes de prepararlo. caliente una plancha y sella todo el solomillo. deja que repose para que el medio se quede jugoso,pero sin cocerse del todo.
para la salsa, sofríe la cebolla,añade el jerez y el vaso de vino,luego añade el cacao. cuando termines la cocción del solomillo,vierta la salsa en la misma plancha,para que absorba los jugos que han soltado la carne y deja que espese. con la batidora,haga una salsa fina y sirva la carne sobre la salsa.
ps: el café da un sabor especial a carbón vegetal,si a ti te gusta la barbacoa,este es un truco estupendo para recordar este sabor sin llenar la casa de humo.

jueves, 19 de enero de 2012

atún rojo con costra de sésamo, concasé de tomate y aceite de cebollino

1 lomo de atún
semillas de sésamo tostadas
sal, pimienta
5 tomates
1 diente de ajo
1 cucharilla de azúcar

preparo:
salpimiente el atún y rebózalo por las semillas de sésamo. hágalo a la plancha sellando la capa exterior pero dejándolo rojo por el medio.para el concasé de tomate,pele los tomates, quitales las pepitas y pícalos finamente . saltear los tomates con un diente de ajo machacado, una cucharilla de azúcar y una pizca de sal.dejar cocer a fuego lento por una media hora removiéndolo de vez en cuando.

no tenia nada que hacer y me puse a cortar..

pudin de coco

1 lata de leche condensada
mitad de la medida de la lata de leche de coco
mitad de la medida de la lata de leche evaporada o leche entera
4 huevos
coco rallado
azúcar
ciruela pasa para decorar

preparo:
Con la batidora, batir todo,menos el azúcar y las ciruelas. hacer un caramelo calentando el azúcar y ponerlo en una horma con agujero. antes de que se enfríe disponer las ciruelas y dejar reposar dos minutos. verter el batido en la horma y asar a 180 grados hasta que se ponga firme y dorado por encima.

ratatouile

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolleta
1 calabacin

preparo:
corte todo en rodajas. en una plancha untada con aceite,haga la verdura con cuidado de no romperla. Disponga las rodajas en una bandeja de horno por este orden: calabacin,cebolleta,pimiento rojo,pimiento verde,calabacin...
Ase por 25 minutos a temperatura alta. para la salsa,saltear los mimos ingredientes usados en el ratatouile, luego pasar por la batidora con un chorito de aceite y colar.

lunes, 9 de enero de 2012

un plato bonito y fácil de hacer

a veces para hacer un buen plato no hace falta complicarse la vida y pasar horas y horas en la cocina. con buenos ingredientes se puede obtener un plato rico,sano y bonito.

Empadão

400 gramos de harina de trigo
200 gramos de mantequilla fría
1 huevo entero y una yema batidos
1 cucharadita de sal
6 cucharadas de leche
1 yema de huevo para pincelar

preparo:
En un bol mezcla la harina y la mantequilla. Añade los demás ingredientes y amase la masa hasta que sea lisa y homogénea. envuelva en papel film y ponla en la nevera por 30 minutos. divide la masa en dos partes, una para forrar la bandeja de horno y la otra mitad para cubrir el relleno, a modo de tapa. antes de asar pincelar con la yema de huevo. hornear por aproximadamente 40 minutos en horno pre-calentado.

ps: yo he rellenado mi empanada con pollo desmigado,pero lo puedes rellenar con lo que a ti te guste más,por ejemplo, carne picada,verduras,jamón y queso..

patata rellena de pollo y requesón

2 patatas grandes
1 pechuga de pollo cocida y desmigada
1 cebolla picada
1 diente de ajo machacado
150 gramos de requesón
sal, aceite de oliva y perejil

Preparo:
Envuelva en papel de plata las patatas y aselas hasta que al pinchar con un palillo estén cocidas. Vacíales. haga un sofrito con la cebolla, el ajo, el perejil picado y el pollo. mezcla la pulpa de la patata y el requesón. Rellena la patata. asar al grill hasta que la capa superior esté dorada.

ps: puedes cambiar el requesón por queso crema si te apetece.

miércoles, 4 de enero de 2012

paella





4 tazas de arroz
4 tazas de caldo de pollo
1 cebolla grande finamente picada
1/2 pimiento rojo finamente picado
1/2 pimiento verde finamente picado
1 tomate maduro rallado
200 gramos de langostinos
300 gramos de pollo en dados de aproximadamente 4 cm
2 dientes de ajo
150 gramos de mejillones
Sal, azafrán, aceite de oliva y pimienta al gusto

Preparo:
Dore el pollo en aceite de oliva. Haga un sofrito con la cebolla, el ajo, y los pimientos, luego añade el arroz. Sofríe todo y añade unas hebras de azafrán, rectifica de sal, pimienta y echa el caldo. Deja que se cueza a fuego medio. Cuando el arroz esté a punto de secarse echa los langostinos y los mejillones, deja reposar un par de minutos

ps: al revés de usar caldo de polo para la cocción del arroz,lo que puedes hacer para darle un sabor más intenso, es pelar unos cuantos langostinos, hervir en 1 litro de agua sus cascaras y sus cabezas y utilizar este caldo para la cocción. puedes usar colorante en lugar del azafrán, o incluso puedes usar una cucharadita de curry en polvo. Le cambiaría algo el sabor,pero en color quedaría igual.

martes, 3 de enero de 2012

Magret de pato con guarnición de pimientos y seta de cardo




2 magret (pechuga) de pato
1/2 Pimiento rojo en juliana
1/2 Pimiento amarillo en juliana
1/2 Pimiento verde en juliana
1/2 Cebolla en juliana
1 diente de ajo picado

Para el marinado: 5 hojas de salvia machacadas, romero, 1 vaso de vino tinto, ralladura de 1 limón, salsa perrins, sal y pimienta. Mezclar todo.

Preparo:
Primero de todo tenemos que marinar el pato por unas 3 horas. Poner las pechugas sobre la salsa del marinado hasta que se cubra los magrets. Para la guarnición, saltearemos la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes y luego añadiremos los pimientos y las setas de cardo. Pasadas las 3 horas del marinado haremos unos cortes en forma de rombos por la parte de la piel sin llegar a dañar la carne. Calentar una sartén y poner el magret por el lado de la piel, a fuego fuerte, por aproximadamente 3 minutos. Bajar la temperatura a fuego medio y hacerlo por 4 minutos. Dar la vuelta y hacerlo por otros 5 minutos más, rociándolo con el jugo que suelta. Al final de la cocción retirarlo del fuego y dejar que repose 1 minuto antes de servir. Para la salsa, basta con colar el jugo del marinado y reducirlo a fuego medio, rectificándolo de sal y pimienta si hace falta.

ps: el marinado se puede hacer con vino blanco y otros tipos de hiervas si les apetece,le cambiará totalmente el sabor pero estará riquísimo.

torta de arroz



4 tazas de arroz cocido
1 taza de yogur natural
4 huevos
1/2 cebolla
Sal, nuez moscada al gusto

Preparo:
Batir todo en la batidora, esparcir la mitad del preparado en una bandeja de horno untada y enharinada, luego ponga el relleno de su preferencia. Yo por ejemplo me decanté por la carne picada. Por encima del relleno, echar el restante de la masa. Asar en horno precalentado a 180º hasta que esté firme en el centro.

ps: esta es una buena receta para aprovechar el arroz que se nos pasó o que ha quedado del día anterior.

calamar relleno de langostinos,panceta y aceitunas



2 calamares limpios
100 gramos de langostinos limpios
100 gramos de panceta ahumada
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo
100 gramos de aceitunas negras picadas

Preparo:
Sofría la cebolla y el ajo. Añade la panceta y a los dos minutos los langostinos. Deje que se enfríe y rellene los calamares, cerrándoles con un par de palillos de dientes. hazlos a la plancha.

ps: si quieres puedes añadir pasas o dátiles al relleno para darle un toque dulce.

2012! por fin!