parrilla vegetal

2 tomates

2 cebollas

2 pimientos

1 calabacín

4 alcachofas

1 limón 

agua, aceite y sal

pelar las alcachofas sacando las hojas más duras  hasta llegar el corazón tierno. Ponerlas a remojo en agua fría con el zumo de 1 limón para que no se pongan negras. las demás verduras, cortarlas en rodajas gruesas y hacerlas a la parrilla con una gotia de aceite, al final poner las alcachofas en la parrilla cortadas por la mitad. salpimentar y servir como primero vegetariano o cómo guarnición.

tartar templado de lomo bajo con salsa de vino tinto

500 gramos de lomo bajo
1 cebolla
200 ml de vino tinto
sal
pimienta

cortar el lomo bajo en taquitos, lo más pequeño que puedas con cuchillo. condimentar con sal y pimienta. ponerlo en un molde y sellar por los lados en sartén caliente. reservar. en la misma sartén donde lo has sellado, sofríe la cebolla. cuando esté dorada añade el vino y dejar reducir la salsa. servir el tartar sobre la salsa salpimentada previamente.

chicos y chicas,
he pasado por un año difícil, no he estado presente, presentando nuevas recetas, ni la alegría que en mi es algo habitual, pero no cómo los políticos, este fin de año prometo traerles cosas muy ricas y sobretodo simples de hacer, para que podáis hacer las delicias de novios, amigos y familias a gusto. el lunes vuelvo con un tartar sellado de alucine..

cena de navidad a la brasileña

estos son platos típicos que se suelen comer en Brasil por navidades:

arroz à grega:

300 gramos de arroz cocido

1/2 pimiento verde picado

1/2 pimiento rojo picado

1/2 pimiento amarillo picado

1 zanahoria grande picada en dados y cocida

50 gramos de guisantes

2 cucharadas de pasas

perejil picado

mezclar todos los ingredientes. se sirve à temperatura ambiente.

rabanadas:
son básicamente como las torrijas.
1 barra de horno de un día para el otro
1 lata de leche condensada
1 huevo
azúcar, canela y aceite de girasol.

 se deja el pan en remojo en leche condensada por aproximadamente 15 minutos para que se empape bien. se pasa por huevo batido y se fríe en aceite de girasol. luego se pasa por una mezcla de azúcar y canela.

salpicão:
aunque literalmente se traduce como salpicón, no es lo mismo. en Brasil cada región lo hace de manera distinta, pero la base es, patata paja, aceitunas picadas y mayonesa.

300 gramos de patata paja
100 gramos de jamón york cortado en juliana
1 lata de maíz
50 gramos de aceitunas picadas
3 cucharadas de mayonesa

lo único que hay que hacer es mezclarlo todo con suavidad hasta que la mayonesa ligue todos  los ingredientes.

bacalao ajoarriero:
eso no es muy brasileño, pero el bacalao desalado es uno de los platos principales de las navidades brasileñas.

300 gramos de bacalao desalado y hecho escamas
50 gramos pimiento verde amarillo y rojo picado
1/2 cebolla picada
3 dientes grandes de ajo picado.
pimienta y aceite de oliva

saltear la cebolla y el ajo por 10 minutos, añadir los pimientos y el bacalao. saltear 5 minutos sil dejar de remover. servir caliente.

pavo relleno:

el pavo es otro plato indispensable de la navidad, y no hace falta matarse todo el día para conseguir un pavo crujiente por fuera y super jugoso por dentro.

1 pavo de unos 4 kilos

200 gramos de carne de cerdo picada

100 gramos de nueces

100 gramos de aceitunas

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 cucharada de mantequilla

2 vasos de vino blanco

1 vaso de brandy

perejil, tomillo y romero frescos.

1 jeringa hipodérmica con aguja y hilo para atar el pavo.

primero hay que marinar el pavo:  licuar una cebolla, los ajos, las hierbas y el vaso de vino. meter el pavo en una bolsa de plástico y verter lo batido. atar la bolsa y dejarlo en la nevera 24 horas.

para el relleno, sofríe una cebolla picada finamente, en cuanto esté dorada, añade las aceitunas, la carne  y las nueces.

saca el pavo de la nevera,  metiendo los dedos entre la piel y la carne despega con cuidado la piel del pavo. átale el cuello, y rellenarlo por el "culo". átale la parte de abajo también. derrite la mantequilla y inyectarla en los muslos y el pecho del ave varias veces. en la bandeja donde lo vaya a asar vuelca el vino y el brandy.
pon el pavo encima y tápelo con papel de plata, dejando la parte más brillante hacia abajo. asar a 180ºC por 1 hora y media. destapar y asar otra hora mojandóle con el jugo que suelte.

cenita de nochevieja!

puesto que en navidades nos pusimos un poco hasta las patas, en nochevieja nos dió por comer más leve. aquí os dejo una opción de cena rica y no muy cara para unas 4 o 5 personas. 

-mejillones cocidos al vapor con una vinagreta fina por encima

-pulpo espolvoreado con pimentón picante , unas gotas de aceite de oliva y sal maldon, calentarlo antes de servir 30 segundos en el microondas.

-buey de mar, desmigar el pecho y mezclarlo con las huevas, el jugo de la cabeza y un chorrito de manzanilla. rellenar las cabezas.

-gambones a la plancha

-langostinos cocidos con salsa rosa para acompañar

-gulas salteadas con ajo y guindilla

-salmón ahumado y listo.

kibe ( Brasil)

500 gramos de carne picada
500 gramos de trigo para kibe
150 ml de agua templada
sal
pimenta
menta

preparo:
pon el trigo de kibe en remojo en agua templada  y tapado con un paño de cocina por 30 minutos. añade la carne y la menta. mezcla bien y añade las especias que más te apetezca. haz buñuelos y fríe en aceite caliente. está perfecto con  una cervecita de trigo.

chupito de berza y naranja

5 hojas de berza sin el tallo del medio
zumo de 10 naranjas
2 cucharadas de miel

preparo:
batir todo muy bien y pasarlo por un colador fino.

ps: el zumo de berza además de rico es buenísimo para la anemia.

patatas a la riojana

5 patatas peladas y rotas ( al revés de cortarlas, , saca cachitos con el cuchillo rompiendolos.)

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado finamente

1/2 pimiento rojo picado

1/2 pimiento rojo picado

1 cucharadita de pimentón picante

2 chorizos cortado en rodajas

aceite de oliva y sal

preparo:

sofríe la cebolla, el ajo y lo pimientos. añade la patata revolviendo unos 5 minutos. añade el chorizo y el pimentón  sofríe otros 5 minutos. prueba de sal y añade 500 ml de agua. cuece por aproximadamente 15 minutos revolviendo de cuando en cuando.

pudin de yemas

9 yemas

3 huevos enteros

200 gramos de coco fresco rallado

200 ml de leche de coco

400 gramos de azúcar

1 cucharada de margarina

preparo:

bata las yemas con los huevos y el azúcar con la margarina. ahora mezcla todos lo ingredientes juntos. coloca la mezcla en un molde con agujero y cuece en baño maría en horno pre calentado a 160ºC por aproximadamente 40 min. o hasta que esté firme.

quiche de palmito y gambas

masa: 

240 gramos de harina de trigo

100 gramos de margarina fría

1 cucharadita de sal

50 ml de agua helada (en el caso de que sea necesario)

mezclar la harina y la sal, añadir la margarina y mezclar con las puntas de los dedos hasta obtener una masa homogénea, si se te queda como rota añade el agua poco a poco hasta que dé el punto. deja descansar en la nevera cubierta con un film plástico mientras haces el relleno.

relleno: 

3 huevos

240 gramos de crema agria

100 gramos de queso de cabra en cubitos

200 gramos de corazones de palmito en rodajas

500 gramos de gambas peladas y limpias

1 ramita de tomillo fresco

sal, pimienta y aceite de oliva

saltea las gambas con las ramas de tomillo. reserve. bata ligeramente los huevos y aliña con sal y pimienta. añade la crema agria, el queso de cabra, los corazones de palmito y las gambas frías.

montaje: con un rodillo abre la masa y forra una bandeja para horno de 30x30. haz unos agujeros con un tenedor a la masa y deja que cueza en horno precalentado a 180ºC por 15 minutos. sacala del horno y añade el relleno y cuece otros 20 minutos o hasta que el relleno esté firme.

obs: puedes sustituir la crema agria por 200 ml de nata de montar y el jugo de 1 limón que repose 10 minutos. puedes decorar la quiche con tomates si te apetece, o puedes cambiar el relleno segun tu antojo teniendo en cuenta la base , que son los huevo e y la crema.