tartar templado de lomo bajo con salsa de vino tinto

500 gramos de lomo bajo
1 cebolla
200 ml de vino tinto
sal
pimienta

cortar el lomo bajo en taquitos, lo más pequeño que puedas con cuchillo. condimentar con sal y pimienta. ponerlo en un molde y sellar por los lados en sartén caliente. reservar. en la misma sartén donde lo has sellado, sofríe la cebolla. cuando esté dorada añade el vino y dejar reducir la salsa. servir el tartar sobre la salsa salpimentada previamente.