Mariscada de vuelta al ruedo 2020

El 2020 no está siendo fácil pra Nadie y en vista de que la cuarentena nos ha dejado mucho tiempo libre, he vuelto a enseñaros las maravillas de la gastronomía, que en mi humilde opinión puedo ofreceros...
Bien, lo que tenemos para hoy es: (desde arriba y de izquierda a derecha)

Tartar de atún
300 gramos de atún rojo cortado en cuadraditos
Media cebolla morada cortada finamente
3 cucharadas (sopa) de salsa de soja
1 cucharada (sopa) de ajonjolí
1 trocito de gengibre del tamaño de una nuez cortado finamente
Wasabi al gusto

Preparación:
Mezclarlo todo y probar de sal, si le gusta más salado, añadir más soja. Dejar reposar en la nevera.

Cangrejo del Pacífico cocido
4 cangrejos del Pacífico
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal

Preparación:
Poner los cangrejos en agua fría por diez minutos cambiando el agua, si son frescos.
Poner un olla grande de agua a hervir. Cuándo rompa a hervir, echar el laurel, la sal y los cangrejos. Cocer por 15 minutos, escurrir y reservar.

Almejas a la marinera
500 gramos de almejas
Media cebolla cortada finamente
1 diente de ajo cortado finamente
1 vaso de vino blanco
Perejil y pimienta al gusto

Preparación:
Poner las almejas en agua por 10 minutos cambiando el agua si son frescas.
Dorar la cebolla y el ajo. Añadir el vino y en seguida las almejas. Revolver de vez en cuando hasta que veas que se han abierto y descartar las que queden cerradas. Añadir el perejil picado y servir preferentemente caliente. Hay quien saca las almejas y bate la salsa con un robot de cocina, lo dejo a criterio personal. 😉


Gambón a la plancha
500 gramos de gambones
Sal gorda
Aceite de oliva

Preparación:
Calienta la plancha,poner un chorrito de aceite, esparce un puñado de sal gordal y pon los gambones en cima. Dar la vuelta a los 2 minutos para que no se sequen y se quede la carne pegada a la cáscara.

Sepia a la plancha
1 sepia
Ajo, perejil,aceite de oliva y sal

Preparación:
En un mortero, majar ajo, perejil y sal al gusto,y frotar la sepia con la mitad. En una sartén caliente, echar un chorrito de aceite de oliva y poner la sepia. Dar la vuelta a los 3 minutos . Terminarla con el majado .

Ceviche de atún y gambas
150 gramos de atún cortado en cubitos (puedes hacerlo con otros tipos de pescado)
150 gramos de gambas peladas y cortadas en rodajas
Medio mango cortado en cubitos
Jugo de 2 limas
Media cebolla roja en rodajas finas
Medio pimiento verde cortado finamente
Cilantro, pimienta y sal al gusto

Preparación:
Mezcla el pescado y la gambas con jugo de lima, sal y pimienta y deja que macere 50 minutos. Mezcla los demás ingredientes y pasado el tiempo de macerado del pescado, juntarlo todo en un bol y tenerlo en la nevera hasta el momento de consumirlo.

Mejillones
500 gramos de mejillones
2 hojas de Laurel

Preparación:
Poner los mejillones en agua diez minutos antes de prepararlos. Limpiarlos arrancando las barbas que tienen con un cuchillo. En una olla, poner a hervir 2 vasos de agua con las hojas de laurel. Cuándo rompa a hervir, colocar los mejillones en un colador de pasta metálico por en cima, el objetivo es hacerlo al vapor. En cuanto se abran estarán listos.

Bueno, espero que os haya gustado mi vuelta y que disfrutéis de la comida. 😋🍴

Alcatra con salsa de mostaza y ron

la alcatra em mi país es un corte específico de la cadera de la res con una calidad cercana al solomillo pero más barata, aqui em madrid lo podéis encontrar en el mercado de los mostenses, al igual que la picanha o otros cortes típicos brasileños pero con una estupenda res española.

2 medallones de alcatra
1 cebolla
1 cucharadita de mostaza de dijon
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de ron añejo
sal
pimienta
aceite de oliva

preparo:
Salpimiente la carne y déjale reposar 2 minutos. sella la carne en una sartén caliente con una gotita de aceite. reserve la carne en un plato.
En la misma sartén donde has sellado la carne sofríe cebolla con una cucharada de aceite de oliva, añada el vino y reduzca la mezcla. añade el ron y préndale fuego para que se queme el alcohol, por ultimo añade la mostaza y revuelve la mezcla sobre el fuego por 1 minuto. sirva la salsa sobre la carne.

souflé de queso

muchos cocineros profesionales tiemblan, por increíble que parezca, ante este plato. Os enseñaré algo riquísimo y muy facil de hacer si se siguen los pasos..

40 gms de mantequilla

40 grms de harina de trigo

4 huevos

400 ml de leche

150 gms de queso( yo he usado grana padano y gouda rallados)

sal

pimienta

nuez moscada

preparo:

Lo primero es hacer una bechamel, haciendo una especie de roux con la mantequilla y la harina. derrita la mantequilla en un cazo, incorpore el harina y la nuez moscada. tuéstelo a fuego medio. añade la leche poco a poco removiendo con una varilla para que no se formen grumos,sazone hasta espesar.

fuera del fuego añade el queso rallado mezclando despacio hasta que se funda. reserve.

Unta los moldes con mantequilla y espolvorea un poco de harina.

Separe las claras de las yemas. ahora toca montar las claras con una pizca de sal, asegúrese de que el bol en el que las montarás esté libre de cualquier tipo de grasa, y un buen truco para montar claras, és cortar un limón por la mitad y frotarlo por todo el bol, quite el exceso con un papel de cocina y listo.

a la bechamel fría se le añade las yemas mezclando con la varilla, luego se añade la mitad de las claras mezclando con delicadeza, luego se añade la otra mitad. 

Rellena los moldes hasta las 3/4 partes y hornea  de entre 12 a 17 minutos en horno a 200ºC

Galícia

Es una comunidad autónoma española al noreste del país, famosa por su gastronomía. A los que os gusta la comida, sobretodo el marisco fresco y a buen precio, no mejor sitio que Galícia. este verano estuve con la familia en las rías baixas y nos hemos puesto moraos (casi que literalmente en algunos casos). aquí os dejo una pequeña muestra de todo lo que podéis disfrutar en este sitio maravilloso y de gente hospitalaria .

parrilla vegetal

2 tomates

2 cebollas

2 pimientos

1 calabacín

4 alcachofas

1 limón 

agua, aceite y sal

pelar las alcachofas sacando las hojas más duras  hasta llegar el corazón tierno. Ponerlas a remojo en agua fría con el zumo de 1 limón para que no se pongan negras. las demás verduras, cortarlas en rodajas gruesas y hacerlas a la parrilla con una gotia de aceite, al final poner las alcachofas en la parrilla cortadas por la mitad. salpimentar y servir como primero vegetariano o cómo guarnición.

tartar templado de lomo bajo con salsa de vino tinto

500 gramos de lomo bajo
1 cebolla
200 ml de vino tinto
sal
pimienta

cortar el lomo bajo en taquitos, lo más pequeño que puedas con cuchillo. condimentar con sal y pimienta. ponerlo en un molde y sellar por los lados en sartén caliente. reservar. en la misma sartén donde lo has sellado, sofríe la cebolla. cuando esté dorada añade el vino y dejar reducir la salsa. servir el tartar sobre la salsa salpimentada previamente.

chicos y chicas,
he pasado por un año difícil, no he estado presente, presentando nuevas recetas, ni la alegría que en mi es algo habitual, pero no cómo los políticos, este fin de año prometo traerles cosas muy ricas y sobretodo simples de hacer, para que podáis hacer las delicias de novios, amigos y familias a gusto. el lunes vuelvo con un tartar sellado de alucine..

cena de navidad a la brasileña

estos son platos típicos que se suelen comer en Brasil por navidades:

arroz à grega:

300 gramos de arroz cocido

1/2 pimiento verde picado

1/2 pimiento rojo picado

1/2 pimiento amarillo picado

1 zanahoria grande picada en dados y cocida

50 gramos de guisantes

2 cucharadas de pasas

perejil picado

mezclar todos los ingredientes. se sirve à temperatura ambiente.

rabanadas:
son básicamente como las torrijas.
1 barra de horno de un día para el otro
1 lata de leche condensada
1 huevo
azúcar, canela y aceite de girasol.

 se deja el pan en remojo en leche condensada por aproximadamente 15 minutos para que se empape bien. se pasa por huevo batido y se fríe en aceite de girasol. luego se pasa por una mezcla de azúcar y canela.

salpicão:
aunque literalmente se traduce como salpicón, no es lo mismo. en Brasil cada región lo hace de manera distinta, pero la base es, patata paja, aceitunas picadas y mayonesa.

300 gramos de patata paja
100 gramos de jamón york cortado en juliana
1 lata de maíz
50 gramos de aceitunas picadas
3 cucharadas de mayonesa

lo único que hay que hacer es mezclarlo todo con suavidad hasta que la mayonesa ligue todos  los ingredientes.

bacalao ajoarriero:
eso no es muy brasileño, pero el bacalao desalado es uno de los platos principales de las navidades brasileñas.

300 gramos de bacalao desalado y hecho escamas
50 gramos pimiento verde amarillo y rojo picado
1/2 cebolla picada
3 dientes grandes de ajo picado.
pimienta y aceite de oliva

saltear la cebolla y el ajo por 10 minutos, añadir los pimientos y el bacalao. saltear 5 minutos sil dejar de remover. servir caliente.

pavo relleno:

el pavo es otro plato indispensable de la navidad, y no hace falta matarse todo el día para conseguir un pavo crujiente por fuera y super jugoso por dentro.

1 pavo de unos 4 kilos

200 gramos de carne de cerdo picada

100 gramos de nueces

100 gramos de aceitunas

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 cucharada de mantequilla

2 vasos de vino blanco

1 vaso de brandy

perejil, tomillo y romero frescos.

1 jeringa hipodérmica con aguja y hilo para atar el pavo.

primero hay que marinar el pavo:  licuar una cebolla, los ajos, las hierbas y el vaso de vino. meter el pavo en una bolsa de plástico y verter lo batido. atar la bolsa y dejarlo en la nevera 24 horas.

para el relleno, sofríe una cebolla picada finamente, en cuanto esté dorada, añade las aceitunas, la carne  y las nueces.

saca el pavo de la nevera,  metiendo los dedos entre la piel y la carne despega con cuidado la piel del pavo. átale el cuello, y rellenarlo por el "culo". átale la parte de abajo también. derrite la mantequilla y inyectarla en los muslos y el pecho del ave varias veces. en la bandeja donde lo vaya a asar vuelca el vino y el brandy.
pon el pavo encima y tápelo con papel de plata, dejando la parte más brillante hacia abajo. asar a 180ºC por 1 hora y media. destapar y asar otra hora mojandóle con el jugo que suelte.

cenita de nochevieja!

puesto que en navidades nos pusimos un poco hasta las patas, en nochevieja nos dió por comer más leve. aquí os dejo una opción de cena rica y no muy cara para unas 4 o 5 personas. 

-mejillones cocidos al vapor con una vinagreta fina por encima

-pulpo espolvoreado con pimentón picante , unas gotas de aceite de oliva y sal maldon, calentarlo antes de servir 30 segundos en el microondas.

-buey de mar, desmigar el pecho y mezclarlo con las huevas, el jugo de la cabeza y un chorrito de manzanilla. rellenar las cabezas.

-gambones a la plancha

-langostinos cocidos con salsa rosa para acompañar

-gulas salteadas con ajo y guindilla

-salmón ahumado y listo.

kibe ( Brasil)

500 gramos de carne picada
500 gramos de trigo para kibe
150 ml de agua templada
sal
pimenta
menta

preparo:
pon el trigo de kibe en remojo en agua templada  y tapado con un paño de cocina por 30 minutos. añade la carne y la menta. mezcla bien y añade las especias que más te apetezca. haz buñuelos y fríe en aceite caliente. está perfecto con  una cervecita de trigo.

chupito de berza y naranja

5 hojas de berza sin el tallo del medio
zumo de 10 naranjas
2 cucharadas de miel

preparo:
batir todo muy bien y pasarlo por un colador fino.

ps: el zumo de berza además de rico es buenísimo para la anemia.

patatas a la riojana

5 patatas peladas y rotas ( al revés de cortarlas, , saca cachitos con el cuchillo rompiendolos.)

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado finamente

1/2 pimiento rojo picado

1/2 pimiento rojo picado

1 cucharadita de pimentón picante

2 chorizos cortado en rodajas

aceite de oliva y sal

preparo:

sofríe la cebolla, el ajo y lo pimientos. añade la patata revolviendo unos 5 minutos. añade el chorizo y el pimentón  sofríe otros 5 minutos. prueba de sal y añade 500 ml de agua. cuece por aproximadamente 15 minutos revolviendo de cuando en cuando.

pudin de yemas

9 yemas

3 huevos enteros

200 gramos de coco fresco rallado

200 ml de leche de coco

400 gramos de azúcar

1 cucharada de margarina

preparo:

bata las yemas con los huevos y el azúcar con la margarina. ahora mezcla todos lo ingredientes juntos. coloca la mezcla en un molde con agujero y cuece en baño maría en horno pre calentado a 160ºC por aproximadamente 40 min. o hasta que esté firme.

quiche de palmito y gambas

masa: 

240 gramos de harina de trigo

100 gramos de margarina fría

1 cucharadita de sal

50 ml de agua helada (en el caso de que sea necesario)

mezclar la harina y la sal, añadir la margarina y mezclar con las puntas de los dedos hasta obtener una masa homogénea, si se te queda como rota añade el agua poco a poco hasta que dé el punto. deja descansar en la nevera cubierta con un film plástico mientras haces el relleno.

relleno: 

3 huevos

240 gramos de crema agria

100 gramos de queso de cabra en cubitos

200 gramos de corazones de palmito en rodajas

500 gramos de gambas peladas y limpias

1 ramita de tomillo fresco

sal, pimienta y aceite de oliva

saltea las gambas con las ramas de tomillo. reserve. bata ligeramente los huevos y aliña con sal y pimienta. añade la crema agria, el queso de cabra, los corazones de palmito y las gambas frías.

montaje: con un rodillo abre la masa y forra una bandeja para horno de 30x30. haz unos agujeros con un tenedor a la masa y deja que cueza en horno precalentado a 180ºC por 15 minutos. sacala del horno y añade el relleno y cuece otros 20 minutos o hasta que el relleno esté firme.

obs: puedes sustituir la crema agria por 200 ml de nata de montar y el jugo de 1 limón que repose 10 minutos. puedes decorar la quiche con tomates si te apetece, o puedes cambiar el relleno segun tu antojo teniendo en cuenta la base , que son los huevo e y la crema.

caldo verde (brasil)

4 patatas grandes cortada en trozos

5 hojas de berza

200 gramos de longanizas  calabresa ahumadas (o longaniza especiada ahumada)

1 cebolla picada finamente

2 dientes de ajo picado finamente

600 ml de agua

aceite de oliva y sal

preparo:

en una cacerola, dora la 1/2 cebolla y el ajo, añade las patatas y el agua. deja cocer las patatas y pásalas por el robot de cocina.reserve.

dore la otra mitad de la cebolla. añade la longaniza cortada en rodajas gruesas y sofríe otro poco. enrrolla las hojas de berza como se fueran un puro, córtalas en tiras finas y añade al sofrito de cebollas. vuelca la patata batida sobre el frito, salpimienta y deja que cueza a fuego bajo por 10 minutos. si está muy grueso, añade más agua.

obs: en Brasil, esta sopa se sirve con tostadas, choro de aceite de oliva por encima y pimienta al estilo tabasco aparte.

alitas al ajo con vinagreta y salsa de limón

1 kg de alitas de pollo

3 dientes de ajo machacados

1 pimiento verde picado finamente

1/2 pimiento amarillo picado finamente

1/2 cebolleta picada finamente

jugo de 1 limón

200 ml de caldo de ave

1/2 cebolla picada

1 cucharadita de azúcar

cebollino picado

sal, vinagre,aceite de oliva y pimienta blanca

preparo:
para el pollo: frotar el pollo con el ajo machacado, sal y pimienta blanca y dejar reposar por 30 minutos.
pasado este tiempo, freír en abundante aceite

para la vinagreta: mezclar los pimientos y la cebolla, añadir un chorrito de vinagre aceite y sal.

para la salsa de limón:
sofríe la cebolla, añade el zumo de limón y el caldo de ave. hierve por 5 minutos, salpimentar.  prueba y si le notas muy ácido, añade una cucharadita de azúcar  deja reposar 2 minutos luego pásalo por la batidora y luego por un colador fino. añade el cebollino y listo para servir.

Mercado de San Miguel- Madrid

estos días estuve visitando el centro de Madrid, hacia tiempo que no iba por allá y veía las maravillas arquitectónicas de esta ciudad maravillosa ...

he pasado mucho tiempo mirando para abajo y olvidándome de lo lindo que había al mirar hacia arriba...

he visitado el mercado de San Miguel después de la reforma y algo más bonito no podría haber visto en la vida..merece la pena conocer y probar todo lo rico que este mercado histórico ofrece. cañas a 1.70, tapas a  1.50 y dulces para los más golosos que ultrapasan la imaginación..
realmente..vale la pena...