gumbo de pollo y cangrejos de río

1/2 vaso de aceite de cacahuete o girasol

la misma medida de harina de trigo

50 gramos de apio picado finamente

50 gramos de pimiento verde picado finamente

1 cebolla grande picada finamente

2 dientes de ajo

1 litro de caldo de marisco o pescado

300 gramos de cangrejo de río

1 pechuga de pollo cortada en cubos

200 gramos de okra cortada en rodajas( eliminar las puntas y el tallo)

sal

comino

tomillo

4 hojas de laurel

pimienta negra

modo de preparo:

cocer los cangrejos partidos por la mitat en el caldo de pescado. reservar. hacer un roux . el roux consiste en cocer a fuego medio la harina y el aceite revolviendo constantemente hasta que adquiera el color del chocolate. añadir las hojas de laurel, el pollo y las verduras removiendo y dejar cocer alrededor de 7 minutos, hasta que estén blandas. haz un majado de ajo, tomillo, comino y pimienta y añádelo también. echar el caldo colado y mezclar bien. añade los cangrejos y deja que cocer a fuego medio por 20 minutos. corrige de sal. servirlo sobre una cama de arroz blanco.

jambalaya

300 gramos de arroz de grano largo

400 gramos de langostinos crudos

1 litro de caldo de ave

1 pimiento verde picado finamente

1/2 pimiento rojo picado finamente

100 gramos de apio picado finamente

1 cebolla grande picada finamente

2 tomates rallados por el lado grueso

2 dientes de ajo 

50 ml de vino blanco

1 cucharada de pimentón picante

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pechuga de pollo cortada en trozos de unos 3 cm

100 gramos de salchicha anduille en rodajas de un dedo de grosor ( o en su defecto salchicha ahumada especiada baja en sal.)

100 gramos de chorizo en rodajas de un dedo de grosor

2 cucharadas de perejil picado

orégano

tomillo

comino
1 hoja de laurel seco
pimienta negra
aceite y sal

modo de preparo:
pelar los langostinos y cocer las cascaras y las cabezas en caldo de ave por 10 minutos. colar y reservar el caldo.
En una cazuela grande, calentar un chorro de aceite de oliva y freír el pollo, la salchicha y el chorizo. agrega la cebolla y rehógala hasta que esté transparente. machaca los ajos con las una pizca de especias(orégano, laurel,tomillo,comino y pimienta) y añádelos a la cazuela. incorpora los pimientos, los tomates y el apio y sofríe otros 10 minutos.
A continuación, incorpora el pimentón dulce , picante y la sal revolver otros 5 minutos y añadir el arroz, mezclando muy bien, para que coja todos los sabores. riega con el vino y el caldo. dejar que empiece a hervir y bajar el fuego. cocer a fuego lento por aproximadamente 12 minutos. añadir los langostinos unos 5 minutos antes del final de la cocción. servir espolvoreado con el perejil.

ps: esta receta es original de luisiana, por lo que si tienes especias criollas le darán un toque especial, la más conocida es la mezcla "filé powndre" que se encuentra en tiendas especializadas. he buscado la salchicha anduille por Madrid, pero no la he encontrado por lo que utilicé otra. La anduille cajún se hace con carne de cerdo ahumada, grasa de cerdo, ajo, cebolla vino blanco y especias.

spaguettis italo-peruano

el otro día abro la nevera y allí estaba, el ají que compré para la causa limeña, él me miraba a mi pidiendo que lo usara, y yo le miraba a él pensando donde meterlo.. al final, como siempre, acabé en internet, investigando los orígenes de la gastronomía peruana, y miren por donde, había un hilo sobre la influencia de la gastronomía italiana en Perú mediante las colonizaciones. He aquí la delicia que me salió en  una noche  fresquita en Madrid por culpa de un bote de pasta de ají...

1 kilo de spaguettis
400 ml de tomate triturado
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo
1 cucharadita de albahaca picada
1 cucharadita de pasta de ají amarillo
aceite de oliva, agua y sal

preparo:
cocer los spaguettis en abundante agua hirviendo con 1 cucharadita de sal y una de aceite por aproximadamente 8 minutos.
para la salsa, sofríe la cebolla en un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal , añade el ajo machacado y en cuanto empiece a dorar añade también el tomate y el ají. cuece a fuego medio por aproximadamente 10 minutos y si es necesario para regular la acidez del tomate añade una cucharadita de azúcar. por ultimo añade la albahaca. Apaga el fuego y deja que repose 5 minutos antes de mezclarlo con los spaguettis cocidos. servir con un hilito de aceite de oliva por encima.

pudin de vainilla, canela y curry

500 gramos de azúcar

1 litro de leche

2 cucharadas de almidón de maíz
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de curry en polvo

preparo:
caramelizar 100 gramos de azúcar. Cubre  con él el fondo de una bandeja con agujero. Mientras tanto, batir todos los ingredientes en la batidora por 5 minutos, luego verter en la bandeja con el caramelo frío. llevar al horno pre-calentado a 160º  en baño maría por aproximadamente 40 minutos o hasta que al meterle un palillo, este salga limpio.

estamos de vacaciones

 y queremos cosas ricas y sencillas de preparar! una opción es el jamón y el lomo. para mi lo mejor es el jamón ibérico de bellota que tampoco está tan caro si lo compras al peso y el lomo de la misma calidad acompañado de pan tomate. para el pan tomate tienes que mesclar para 5 tomates rallados 1 diente de ajo rallado (sin la ramita verde del medio,para que no repita). recuerda que las vetas del jamón y del lomo dicen mucho de él, y cuantas más vetas más rico, desde que sea de cualidad.

tapeo: tempura de pimiento rojo, calamares a la tempura rosa y rollo de queso pasado por tempura

la tempura  es una fritura rápida japonesa en especial marisco y verduras y se come como entrada o como acompañamiento  mejor si se sirve con una salsa agridulce .

1 bote de pimientos del piquillo
500 gramos de calamares
6 hojas de lasaña cocida
6 lonchas de queso
1 cucharada de remolacha triturada
100 gramos de harina de tempura
1 1/2 vaso de agua con gas
aceite de sésamo y de girasol

mezcla la agua con la harina hasta obtener una masa fina y reboza los pimientos. con la masa de lasaña enrolla el queso y rebózala también por la masa de tempura, fríe en una mezcla de los dos aceites caliente por 2 minutos. para los calamares, mezcla a la masa la cucharada de remolacha antes de rebosarlos.

ps: si no encuentras la masa de tempura, haz una mezcla de harina de trigo colada y agua con gas helada. :)

sopa de tomate

1 kg de tomates maduros sin piel y sin semillas

1 cebolla picada finamente

1 diente de ajo

4 rebanadas de pan duro

sal, aceite de oliva

preparo:

sofríe la cebolla con el ajo, añade los tomates picados y deja que sofría 5 minutos. salpimiente y deja que cueza a fuego bajo por 20 minutos,añade el pan y pásalo por la batidora. deja se cueza por otros 10 minutos. servir caliente con un hilo de aceite.

tallarines a la caribeña

500 gramos de langostinos

1 kg de tallarines

1 cebolla picada finamente

1 diente de ajo

200  ml de leche de coco

sal, pimienta, aceite de oliva

1/2 cucharadita de salsa de aji o tabasco

1 cucharada de perejil fresco picado

preparo:

cocer los tallarines por 15 minutos en abundante agua con sal y una cucharadita de aceite, reserve.

pelar los langostinos y con las cascaras, las cabezas y 300 ml de agua, hacer un caldo. sofreír la cebolla y el ajo, añadir el caldo, pasado por el colador y el tabasco, hervir por 5 minutos y añadir la leche de coco. dejar reducir la salsa, cuando la textura sea la que desee, añadir los tallarines y el perejil.

ps: esta receta se queda estupenda si cambias el perejil por cilanto, pero si lo haces, no es apta para paladares sensibles, ya que el sabor es un poco fuerte...

Brigadeiro (trufa de chocolate)

Esta semana ha sido el cumple de mi chico, y como no, a mi me dio por hacer un dulce típico de Brasil, de esos que uno come en la infancia y se le queda en la memoria por toda la vida..
os dejo la receta, a los críos  y a los que les gusta los dulces, estoy segura que os encantará.

750 ml de leche condensada
2 cucharadas colmadas de cacao en polvo
1 cucharadita de mantequilla
fideos de chocolate o de colores para decorar

preparo:
en una olla, mezcla la leche condensada, la mantequilla y el cacao. cocine a fuego medio por aproximadamente 20 minutos o hasta que espese revolviendo con una varilla. tiene que espesar, volviéndose cremoso. apague el fuego y extiéndalo sobre una hoja de papel vegetal para que se enfríe. cuando esté frío, haga bolitas  de unos 2 cm de diámetro y páselas por los fideos para decorarlos. servir frío.

Causa limeña de atún

Siguiendo Siguiendo el hilo peruano de hace unos días, hoy os traigo la Causa, un plato típico precolombino muy extendido por la gastronomía peruana, con diversas versiones. he aquí la mía.

1 kilo de patatas cocidas y hecha puré

1 cebolla grande picada finamente

1 cucharada de pasta de ají (cuidadito que pica!)

150 gramos de atún

jugo de 1 limón

2 cucharadas de mayonesa  mayonesa 

2 huevos cocidos y picados

50 gramos de aceitunas negras

50 gramos de queso fresco en dados

medio aguacate cortado en dados

perejil picado

sal, aceite de oliva y pimienta

Preparo:

En un bol, poner la mitad de la cebolla picada, la pasta de ají, una cucharada de aceite de oliva y dejar macerar por 20 minutos. una vez macerado, añade el puré de patatas y rectifica de sal, si hace falta añade un poco más de aceite para ligar la masa, que quede lisa pero firme.

mezclar los demás ingredientes en otro bol, salpimentar. Para montar la causa, pon en una bandeja una capa de masa de patata, otra de relleno y por ultimo otra de patata. servir fría.

ps: he visto muchas causas en la que se monta de la siguiente forma: una capa de masa de patatas, una de aguacate en rodajas, otra de masa, una de relleno y por ultimo masa, creo que tiene que estar muy rico también.