quiche de palmito y gambas

masa: 

240 gramos de harina de trigo

100 gramos de margarina fría

1 cucharadita de sal

50 ml de agua helada (en el caso de que sea necesario)

mezclar la harina y la sal, añadir la margarina y mezclar con las puntas de los dedos hasta obtener una masa homogénea, si se te queda como rota añade el agua poco a poco hasta que dé el punto. deja descansar en la nevera cubierta con un film plástico mientras haces el relleno.

relleno: 

3 huevos

240 gramos de crema agria

100 gramos de queso de cabra en cubitos

200 gramos de corazones de palmito en rodajas

500 gramos de gambas peladas y limpias

1 ramita de tomillo fresco

sal, pimienta y aceite de oliva

saltea las gambas con las ramas de tomillo. reserve. bata ligeramente los huevos y aliña con sal y pimienta. añade la crema agria, el queso de cabra, los corazones de palmito y las gambas frías.

montaje: con un rodillo abre la masa y forra una bandeja para horno de 30x30. haz unos agujeros con un tenedor a la masa y deja que cueza en horno precalentado a 180ºC por 15 minutos. sacala del horno y añade el relleno y cuece otros 20 minutos o hasta que el relleno esté firme.

obs: puedes sustituir la crema agria por 200 ml de nata de montar y el jugo de 1 limón que repose 10 minutos. puedes decorar la quiche con tomates si te apetece, o puedes cambiar el relleno segun tu antojo teniendo en cuenta la base , que son los huevo e y la crema.

caldo verde (brasil)

4 patatas grandes cortada en trozos

5 hojas de berza

200 gramos de longanizas  calabresa ahumadas (o longaniza especiada ahumada)

1 cebolla picada finamente

2 dientes de ajo picado finamente

600 ml de agua

aceite de oliva y sal

preparo:

en una cacerola, dora la 1/2 cebolla y el ajo, añade las patatas y el agua. deja cocer las patatas y pásalas por el robot de cocina.reserve.

dore la otra mitad de la cebolla. añade la longaniza cortada en rodajas gruesas y sofríe otro poco. enrrolla las hojas de berza como se fueran un puro, córtalas en tiras finas y añade al sofrito de cebollas. vuelca la patata batida sobre el frito, salpimienta y deja que cueza a fuego bajo por 10 minutos. si está muy grueso, añade más agua.

obs: en Brasil, esta sopa se sirve con tostadas, choro de aceite de oliva por encima y pimienta al estilo tabasco aparte.

alitas al ajo con vinagreta y salsa de limón

1 kg de alitas de pollo

3 dientes de ajo machacados

1 pimiento verde picado finamente

1/2 pimiento amarillo picado finamente

1/2 cebolleta picada finamente

jugo de 1 limón

200 ml de caldo de ave

1/2 cebolla picada

1 cucharadita de azúcar

cebollino picado

sal, vinagre,aceite de oliva y pimienta blanca

preparo:
para el pollo: frotar el pollo con el ajo machacado, sal y pimienta blanca y dejar reposar por 30 minutos.
pasado este tiempo, freír en abundante aceite

para la vinagreta: mezclar los pimientos y la cebolla, añadir un chorrito de vinagre aceite y sal.

para la salsa de limón:
sofríe la cebolla, añade el zumo de limón y el caldo de ave. hierve por 5 minutos, salpimentar.  prueba y si le notas muy ácido, añade una cucharadita de azúcar  deja reposar 2 minutos luego pásalo por la batidora y luego por un colador fino. añade el cebollino y listo para servir.

Mercado de San Miguel- Madrid

estos días estuve visitando el centro de Madrid, hacia tiempo que no iba por allá y veía las maravillas arquitectónicas de esta ciudad maravillosa ...

he pasado mucho tiempo mirando para abajo y olvidándome de lo lindo que había al mirar hacia arriba...

he visitado el mercado de San Miguel después de la reforma y algo más bonito no podría haber visto en la vida..merece la pena conocer y probar todo lo rico que este mercado histórico ofrece. cañas a 1.70, tapas a  1.50 y dulces para los más golosos que ultrapasan la imaginación..
realmente..vale la pena...

empadão de pollo y queso de cabra

masa:

1 kg de harina de trigo

300 gramos de margarina fría

1 cucharadita de sal

100 ml de leche

relleno:

2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas

1 cebolla grande picada

2 tomates picados

2 dientes de ajo picados

1 calabacin en rodajas

100 ml de caldo de ave

100 gramos de aceitunas negras picadas

100 gramos de aceitunas verdes picadas

50 gramos de maiz

300 gramos de queso de cabra en cubitos

sal, pimienta y aceite de oliva.

la yema de 1 huevo pasada por un colador

preparo:

masa

mezcla la harina y la sal en un bol, añade la margarina fría y mezcla poco a poco con las puntas de los dedos, no hace falta trabajarla mucho, solo hasta obtener una masa homogénea pero quebradiza. por ultimo añadimos poco a poco la leche para darle un punto suave, formamos una bola con la masa, la envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera 1 hora.

relleno

en una cazuela, sofreímos la cebolla y el ajo. añadimos las aceitunas, los tomates y salpimentamos. por ultimo añadimos el maíz, el pollo desmenuzado y el caldo de ave, revolvemos y dejamos que el caldo se evapore. esperamos a que se enfríe y  añadimos el queso. 

montaje:

abre la masa con un rodillo y cubre un molde desmontable de 20 x 20, ten en cuenta que tienes que dejar un trozo de masa para hacer la tapa de la empanada. usa el relleno frío, eso es importante, antes de ponerle la tapa al relleno cubre la superficie con las rodajas de calabacín. una vez tapada la empanada, pincela con la yema de huevo. asa en horno precalentado a 180º por 45 minutos aproximadamente, o hasta que esté bien dorado por encima.