caldo verde (brasil)

4 patatas grandes cortada en trozos

5 hojas de berza

200 gramos de longanizas  calabresa ahumadas (o longaniza especiada ahumada)

1 cebolla picada finamente

2 dientes de ajo picado finamente

600 ml de agua

aceite de oliva y sal

preparo:

en una cacerola, dora la 1/2 cebolla y el ajo, añade las patatas y el agua. deja cocer las patatas y pásalas por el robot de cocina.reserve.

dore la otra mitad de la cebolla. añade la longaniza cortada en rodajas gruesas y sofríe otro poco. enrrolla las hojas de berza como se fueran un puro, córtalas en tiras finas y añade al sofrito de cebollas. vuelca la patata batida sobre el frito, salpimienta y deja que cueza a fuego bajo por 10 minutos. si está muy grueso, añade más agua.

obs: en Brasil, esta sopa se sirve con tostadas, choro de aceite de oliva por encima y pimienta al estilo tabasco aparte.

alitas al ajo con vinagreta y salsa de limón

1 kg de alitas de pollo

3 dientes de ajo machacados

1 pimiento verde picado finamente

1/2 pimiento amarillo picado finamente

1/2 cebolleta picada finamente

jugo de 1 limón

200 ml de caldo de ave

1/2 cebolla picada

1 cucharadita de azúcar

cebollino picado

sal, vinagre,aceite de oliva y pimienta blanca

preparo:
para el pollo: frotar el pollo con el ajo machacado, sal y pimienta blanca y dejar reposar por 30 minutos.
pasado este tiempo, freír en abundante aceite

para la vinagreta: mezclar los pimientos y la cebolla, añadir un chorrito de vinagre aceite y sal.

para la salsa de limón:
sofríe la cebolla, añade el zumo de limón y el caldo de ave. hierve por 5 minutos, salpimentar.  prueba y si le notas muy ácido, añade una cucharadita de azúcar  deja reposar 2 minutos luego pásalo por la batidora y luego por un colador fino. añade el cebollino y listo para servir.

Mercado de San Miguel- Madrid

estos días estuve visitando el centro de Madrid, hacia tiempo que no iba por allá y veía las maravillas arquitectónicas de esta ciudad maravillosa ...

he pasado mucho tiempo mirando para abajo y olvidándome de lo lindo que había al mirar hacia arriba...

he visitado el mercado de San Miguel después de la reforma y algo más bonito no podría haber visto en la vida..merece la pena conocer y probar todo lo rico que este mercado histórico ofrece. cañas a 1.70, tapas a  1.50 y dulces para los más golosos que ultrapasan la imaginación..
realmente..vale la pena...

empadão de pollo y queso de cabra

masa:

1 kg de harina de trigo

300 gramos de margarina fría

1 cucharadita de sal

100 ml de leche

relleno:

2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas

1 cebolla grande picada

2 tomates picados

2 dientes de ajo picados

1 calabacin en rodajas

100 ml de caldo de ave

100 gramos de aceitunas negras picadas

100 gramos de aceitunas verdes picadas

50 gramos de maiz

300 gramos de queso de cabra en cubitos

sal, pimienta y aceite de oliva.

la yema de 1 huevo pasada por un colador

preparo:

masa

mezcla la harina y la sal en un bol, añade la margarina fría y mezcla poco a poco con las puntas de los dedos, no hace falta trabajarla mucho, solo hasta obtener una masa homogénea pero quebradiza. por ultimo añadimos poco a poco la leche para darle un punto suave, formamos una bola con la masa, la envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera 1 hora.

relleno

en una cazuela, sofreímos la cebolla y el ajo. añadimos las aceitunas, los tomates y salpimentamos. por ultimo añadimos el maíz, el pollo desmenuzado y el caldo de ave, revolvemos y dejamos que el caldo se evapore. esperamos a que se enfríe y  añadimos el queso. 

montaje:

abre la masa con un rodillo y cubre un molde desmontable de 20 x 20, ten en cuenta que tienes que dejar un trozo de masa para hacer la tapa de la empanada. usa el relleno frío, eso es importante, antes de ponerle la tapa al relleno cubre la superficie con las rodajas de calabacín. una vez tapada la empanada, pincela con la yema de huevo. asa en horno precalentado a 180º por 45 minutos aproximadamente, o hasta que esté bien dorado por encima.

pollo sureño con pan de maíz y salsa ligera de limón

Pollo

1 pollo troceado 

1 taza de harina de trigo

1 huevo batido con un chorrito de leche

especias para el pollo (pimentón picante, cayena en polvo, tomillo, comino y romero)

aceite de oliva y sal

machaca las especias con una pizca de sal y un chorro de aceite y frota el pollo con la mezcla, deja reposar unos 40 minutos y rebózalo por la harina, por el huevo y otra vez por la harina, freír en abundante aceite caliente.

Pan de maíz
180 gramos de harina de trigo
160 gramos de polenta (harina de maíz)
10 gramos de levadura en polvo
2 cucharaditas de sal
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, (una puntita)
1 cucharada de azúcar
240 ml de buttermilk ( si no lo encuentras, mezcla un 250 ml de leche entera con el jugo de un limón y listo)
2 huevos
120 gramos de mantequilla derretida

en un bol, mezcla la harina de trigo con la de maíz, la levadura, el bicarbonato y la sal. en la batidora bate el azúcar y el buttermilk, añade los huevos. haz un hueco en el centro de los ingredientes secos. añade los ingredientes líquidos  mezcla un poco y ve añadiendo la mantequilla derretida. continúa mezclando hasta obtener una masa homogénea. coloca la masa en el molde de 20 x20 previamente untado con mantequilla. hornea 30 minutos aproximadamente en horno precalentado a 200ºC o hasta que al meterle un palillo de dientes, este salga limpio.

Salsa de limón
1/2 cebolla
1 vaso de caldo de ave
zumo de 1 limón
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
sal, pimienta y aceite de oliva

sofríe la cebolla, añade el zumo de limón y el caldo de ave. hierve por 5 minutos y salpimienta. si al probarlo lo notas muy ácido  añade el azúcar y deja reposar 2 minutos. pasar por la batidora y un colador fino antes de servir.

crema de apio

1 tallo de apio picado (aproximadamente 1 kilo)

1 cebolla grande en juliana

1 diente de ajo picado finamente

1 patata grande cortada en cubitos

2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta
200 ml de caldo de ave (1 vaso)
50 ml de nata para cocinar

preparo:
en una cazuela, derrite la mantequilla y sofríe el apio, la cebolla y el ajo. añade la patata y rehoga 5 minutos. salpimienta y añade el caldo, cuece a fuego bajo por 15 minutos o hasta que la patata  se deshaga. pasa por la batidora, y por un colador fino. añade la nata y revuelve, servir con algo de cebollino picado por encima.

gumbo de pollo y cangrejos de río

1/2 vaso de aceite de cacahuete o girasol

la misma medida de harina de trigo

50 gramos de apio picado finamente

50 gramos de pimiento verde picado finamente

1 cebolla grande picada finamente

2 dientes de ajo

1 litro de caldo de marisco o pescado

300 gramos de cangrejo de río

1 pechuga de pollo cortada en cubos

200 gramos de okra cortada en rodajas( eliminar las puntas y el tallo)

sal

comino

tomillo

4 hojas de laurel

pimienta negra

modo de preparo:

cocer los cangrejos partidos por la mitat en el caldo de pescado. reservar. hacer un roux . el roux consiste en cocer a fuego medio la harina y el aceite revolviendo constantemente hasta que adquiera el color del chocolate. añadir las hojas de laurel, el pollo y las verduras removiendo y dejar cocer alrededor de 7 minutos, hasta que estén blandas. haz un majado de ajo, tomillo, comino y pimienta y añádelo también. echar el caldo colado y mezclar bien. añade los cangrejos y deja que cocer a fuego medio por 20 minutos. corrige de sal. servirlo sobre una cama de arroz blanco.

jambalaya

300 gramos de arroz de grano largo

400 gramos de langostinos crudos

1 litro de caldo de ave

1 pimiento verde picado finamente

1/2 pimiento rojo picado finamente

100 gramos de apio picado finamente

1 cebolla grande picada finamente

2 tomates rallados por el lado grueso

2 dientes de ajo 

50 ml de vino blanco

1 cucharada de pimentón picante

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pechuga de pollo cortada en trozos de unos 3 cm

100 gramos de salchicha anduille en rodajas de un dedo de grosor ( o en su defecto salchicha ahumada especiada baja en sal.)

100 gramos de chorizo en rodajas de un dedo de grosor

2 cucharadas de perejil picado

orégano

tomillo

comino
1 hoja de laurel seco
pimienta negra
aceite y sal

modo de preparo:
pelar los langostinos y cocer las cascaras y las cabezas en caldo de ave por 10 minutos. colar y reservar el caldo.
En una cazuela grande, calentar un chorro de aceite de oliva y freír el pollo, la salchicha y el chorizo. agrega la cebolla y rehógala hasta que esté transparente. machaca los ajos con las una pizca de especias(orégano, laurel,tomillo,comino y pimienta) y añádelos a la cazuela. incorpora los pimientos, los tomates y el apio y sofríe otros 10 minutos.
A continuación, incorpora el pimentón dulce , picante y la sal revolver otros 5 minutos y añadir el arroz, mezclando muy bien, para que coja todos los sabores. riega con el vino y el caldo. dejar que empiece a hervir y bajar el fuego. cocer a fuego lento por aproximadamente 12 minutos. añadir los langostinos unos 5 minutos antes del final de la cocción. servir espolvoreado con el perejil.

ps: esta receta es original de luisiana, por lo que si tienes especias criollas le darán un toque especial, la más conocida es la mezcla "filé powndre" que se encuentra en tiendas especializadas. he buscado la salchicha anduille por Madrid, pero no la he encontrado por lo que utilicé otra. La anduille cajún se hace con carne de cerdo ahumada, grasa de cerdo, ajo, cebolla vino blanco y especias.

spaguettis italo-peruano

el otro día abro la nevera y allí estaba, el ají que compré para la causa limeña, él me miraba a mi pidiendo que lo usara, y yo le miraba a él pensando donde meterlo.. al final, como siempre, acabé en internet, investigando los orígenes de la gastronomía peruana, y miren por donde, había un hilo sobre la influencia de la gastronomía italiana en Perú mediante las colonizaciones. He aquí la delicia que me salió en  una noche  fresquita en Madrid por culpa de un bote de pasta de ají...

1 kilo de spaguettis
400 ml de tomate triturado
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo
1 cucharadita de albahaca picada
1 cucharadita de pasta de ají amarillo
aceite de oliva, agua y sal

preparo:
cocer los spaguettis en abundante agua hirviendo con 1 cucharadita de sal y una de aceite por aproximadamente 8 minutos.
para la salsa, sofríe la cebolla en un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal , añade el ajo machacado y en cuanto empiece a dorar añade también el tomate y el ají. cuece a fuego medio por aproximadamente 10 minutos y si es necesario para regular la acidez del tomate añade una cucharadita de azúcar. por ultimo añade la albahaca. Apaga el fuego y deja que repose 5 minutos antes de mezclarlo con los spaguettis cocidos. servir con un hilito de aceite de oliva por encima.

pudin de vainilla, canela y curry

500 gramos de azúcar

1 litro de leche

2 cucharadas de almidón de maíz
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de curry en polvo

preparo:
caramelizar 100 gramos de azúcar. Cubre  con él el fondo de una bandeja con agujero. Mientras tanto, batir todos los ingredientes en la batidora por 5 minutos, luego verter en la bandeja con el caramelo frío. llevar al horno pre-calentado a 160º  en baño maría por aproximadamente 40 minutos o hasta que al meterle un palillo, este salga limpio.