reducción de vinagre balsámico

1 botella de vinagre balsámico
1 cucharada de azúcar moreno

preparo:
en una olla mezcla el vinagre y el azúcar. cocer a fuego medio hasta que parezca un caramelo.
ps:está riquisimo!! me gusta para la decoración, pero acompaña perfectamente postres con frutos rojos y ensaladas.

vichysoisse (crema fría de puerros)

4 puerros grandes
2 cebollas
1 patata grande
100 ml de nata líquida
2 cucharadas de queso crema
2 cucharadas de mantequilla
500 ml de caldo de pollo
sal

preparo:
corte los puerros en rodajas y la cebolla en juliana. derrite la mantequilla y pocha la verdura. echa la patata cortada en dados y remuevelo unos 10 minutos más. echa el caldo y deja cocer a fuego lento por 30 minutos. pase por la batidora y luego por el colador (o directamente por un pasa purés fino). por ultimo añade la nata y el queso crema. dejar reposar en la nevera. servir con un poco de cebollino picado por encima.