Alcatra con salsa de mostaza y ron

la alcatra em mi país es un corte específico de la cadera de la res con una calidad cercana al solomillo pero más barata, aqui em madrid lo podéis encontrar en el mercado de los mostenses, al igual que la picanha o otros cortes típicos brasileños pero con una estupenda res española.

2 medallones de alcatra
1 cebolla
1 cucharadita de mostaza de dijon
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de ron añejo
sal
pimienta
aceite de oliva

preparo:
Salpimiente la carne y déjale reposar 2 minutos. sella la carne en una sartén caliente con una gotita de aceite. reserve la carne en un plato.
En la misma sartén donde has sellado la carne sofríe cebolla con una cucharada de aceite de oliva, añada el vino y reduzca la mezcla. añade el ron y préndale fuego para que se queme el alcohol, por ultimo añade la mostaza y revuelve la mezcla sobre el fuego por 1 minuto. sirva la salsa sobre la carne.

souflé de queso

muchos cocineros profesionales tiemblan, por increíble que parezca, ante este plato. Os enseñaré algo riquísimo y muy facil de hacer si se siguen los pasos..

40 gms de mantequilla

40 grms de harina de trigo

4 huevos

400 ml de leche

150 gms de queso( yo he usado grana padano y gouda rallados)

sal

pimienta

nuez moscada

preparo:

Lo primero es hacer una bechamel, haciendo una especie de roux con la mantequilla y la harina. derrita la mantequilla en un cazo, incorpore el harina y la nuez moscada. tuéstelo a fuego medio. añade la leche poco a poco removiendo con una varilla para que no se formen grumos,sazone hasta espesar.

fuera del fuego añade el queso rallado mezclando despacio hasta que se funda. reserve.

Unta los moldes con mantequilla y espolvorea un poco de harina.

Separe las claras de las yemas. ahora toca montar las claras con una pizca de sal, asegúrese de que el bol en el que las montarás esté libre de cualquier tipo de grasa, y un buen truco para montar claras, és cortar un limón por la mitad y frotarlo por todo el bol, quite el exceso con un papel de cocina y listo.

a la bechamel fría se le añade las yemas mezclando con la varilla, luego se añade la mitad de las claras mezclando con delicadeza, luego se añade la otra mitad. 

Rellena los moldes hasta las 3/4 partes y hornea  de entre 12 a 17 minutos en horno a 200ºC

Galícia

Es una comunidad autónoma española al noreste del país, famosa por su gastronomía. A los que os gusta la comida, sobretodo el marisco fresco y a buen precio, no mejor sitio que Galícia. este verano estuve con la familia en las rías baixas y nos hemos puesto moraos (casi que literalmente en algunos casos). aquí os dejo una pequeña muestra de todo lo que podéis disfrutar en este sitio maravilloso y de gente hospitalaria .

parrilla vegetal

2 tomates

2 cebollas

2 pimientos

1 calabacín

4 alcachofas

1 limón 

agua, aceite y sal

pelar las alcachofas sacando las hojas más duras  hasta llegar el corazón tierno. Ponerlas a remojo en agua fría con el zumo de 1 limón para que no se pongan negras. las demás verduras, cortarlas en rodajas gruesas y hacerlas a la parrilla con una gotia de aceite, al final poner las alcachofas en la parrilla cortadas por la mitad. salpimentar y servir como primero vegetariano o cómo guarnición.

tartar templado de lomo bajo con salsa de vino tinto

500 gramos de lomo bajo
1 cebolla
200 ml de vino tinto
sal
pimienta

cortar el lomo bajo en taquitos, lo más pequeño que puedas con cuchillo. condimentar con sal y pimienta. ponerlo en un molde y sellar por los lados en sartén caliente. reservar. en la misma sartén donde lo has sellado, sofríe la cebolla. cuando esté dorada añade el vino y dejar reducir la salsa. servir el tartar sobre la salsa salpimentada previamente.

chicos y chicas,
he pasado por un año difícil, no he estado presente, presentando nuevas recetas, ni la alegría que en mi es algo habitual, pero no cómo los políticos, este fin de año prometo traerles cosas muy ricas y sobretodo simples de hacer, para que podáis hacer las delicias de novios, amigos y familias a gusto. el lunes vuelvo con un tartar sellado de alucine..