gumbo de pollo y cangrejos de río

1/2 vaso de aceite de cacahuete o girasol

la misma medida de harina de trigo

50 gramos de apio picado finamente

50 gramos de pimiento verde picado finamente

1 cebolla grande picada finamente

2 dientes de ajo

1 litro de caldo de marisco o pescado

300 gramos de cangrejo de río

1 pechuga de pollo cortada en cubos

200 gramos de okra cortada en rodajas( eliminar las puntas y el tallo)

sal

comino

tomillo

4 hojas de laurel

pimienta negra

modo de preparo:

cocer los cangrejos partidos por la mitat en el caldo de pescado. reservar. hacer un roux . el roux consiste en cocer a fuego medio la harina y el aceite revolviendo constantemente hasta que adquiera el color del chocolate. añadir las hojas de laurel, el pollo y las verduras removiendo y dejar cocer alrededor de 7 minutos, hasta que estén blandas. haz un majado de ajo, tomillo, comino y pimienta y añádelo también. echar el caldo colado y mezclar bien. añade los cangrejos y deja que cocer a fuego medio por 20 minutos. corrige de sal. servirlo sobre una cama de arroz blanco.

jambalaya

300 gramos de arroz de grano largo

400 gramos de langostinos crudos

1 litro de caldo de ave

1 pimiento verde picado finamente

1/2 pimiento rojo picado finamente

100 gramos de apio picado finamente

1 cebolla grande picada finamente

2 tomates rallados por el lado grueso

2 dientes de ajo 

50 ml de vino blanco

1 cucharada de pimentón picante

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pechuga de pollo cortada en trozos de unos 3 cm

100 gramos de salchicha anduille en rodajas de un dedo de grosor ( o en su defecto salchicha ahumada especiada baja en sal.)

100 gramos de chorizo en rodajas de un dedo de grosor

2 cucharadas de perejil picado

orégano

tomillo

comino
1 hoja de laurel seco
pimienta negra
aceite y sal

modo de preparo:
pelar los langostinos y cocer las cascaras y las cabezas en caldo de ave por 10 minutos. colar y reservar el caldo.
En una cazuela grande, calentar un chorro de aceite de oliva y freír el pollo, la salchicha y el chorizo. agrega la cebolla y rehógala hasta que esté transparente. machaca los ajos con las una pizca de especias(orégano, laurel,tomillo,comino y pimienta) y añádelos a la cazuela. incorpora los pimientos, los tomates y el apio y sofríe otros 10 minutos.
A continuación, incorpora el pimentón dulce , picante y la sal revolver otros 5 minutos y añadir el arroz, mezclando muy bien, para que coja todos los sabores. riega con el vino y el caldo. dejar que empiece a hervir y bajar el fuego. cocer a fuego lento por aproximadamente 12 minutos. añadir los langostinos unos 5 minutos antes del final de la cocción. servir espolvoreado con el perejil.

ps: esta receta es original de luisiana, por lo que si tienes especias criollas le darán un toque especial, la más conocida es la mezcla "filé powndre" que se encuentra en tiendas especializadas. he buscado la salchicha anduille por Madrid, pero no la he encontrado por lo que utilicé otra. La anduille cajún se hace con carne de cerdo ahumada, grasa de cerdo, ajo, cebolla vino blanco y especias.

spaguettis italo-peruano

el otro día abro la nevera y allí estaba, el ají que compré para la causa limeña, él me miraba a mi pidiendo que lo usara, y yo le miraba a él pensando donde meterlo.. al final, como siempre, acabé en internet, investigando los orígenes de la gastronomía peruana, y miren por donde, había un hilo sobre la influencia de la gastronomía italiana en Perú mediante las colonizaciones. He aquí la delicia que me salió en  una noche  fresquita en Madrid por culpa de un bote de pasta de ají...

1 kilo de spaguettis
400 ml de tomate triturado
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo
1 cucharadita de albahaca picada
1 cucharadita de pasta de ají amarillo
aceite de oliva, agua y sal

preparo:
cocer los spaguettis en abundante agua hirviendo con 1 cucharadita de sal y una de aceite por aproximadamente 8 minutos.
para la salsa, sofríe la cebolla en un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal , añade el ajo machacado y en cuanto empiece a dorar añade también el tomate y el ají. cuece a fuego medio por aproximadamente 10 minutos y si es necesario para regular la acidez del tomate añade una cucharadita de azúcar. por ultimo añade la albahaca. Apaga el fuego y deja que repose 5 minutos antes de mezclarlo con los spaguettis cocidos. servir con un hilito de aceite de oliva por encima.

pudin de vainilla, canela y curry

500 gramos de azúcar

1 litro de leche

2 cucharadas de almidón de maíz
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de curry en polvo

preparo:
caramelizar 100 gramos de azúcar. Cubre  con él el fondo de una bandeja con agujero. Mientras tanto, batir todos los ingredientes en la batidora por 5 minutos, luego verter en la bandeja con el caramelo frío. llevar al horno pre-calentado a 160º  en baño maría por aproximadamente 40 minutos o hasta que al meterle un palillo, este salga limpio.